Bolonez Soslu Makarna
Yumuşamış soğan ve havuç tabanı, iyice kızarmış kıyma ve domates püresiyle hazırlanan esnek bir Bolonez makarna.
Bu tarifin şarkısı
Malzemeler
- 220 gmakarna
- 250 gkıyma
- ½soğan
- 1küçük havuç
- 300 gdomates püresi
- 1 yemek kaşığızeytinyağı
- ¾ çay kaşığıince tuz, makarna suyu için biraz daha
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 1diş sarımsakisteğe bağlı
- 60 mlkırmızı veya beyaz şarapisteğe bağlı
- 1 çay kaşığıkuru kekikisteğe bağlı
- 1defne yaprağıisteğe bağlı
- 20 gince rendelenmiş Parmesanisteğe bağlı
Adımlar
Soğanı ve havucu ince ince doğrayın. Sarımsak kullanıyorsanız onu da ince doğrayın.
Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı, havucu ve bir tutam tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak iyice yumuşayana ancak kızarmayana kadar 8-10 dakika pişirin.
Ateşi biraz yükseltin, kıymayı ve kullanıyorsanız sarımsağı ekleyin, ardından kıymayı spatulayla ufalayın. Çiğ rengi kaybolup hafifçe kızarana kadar pişirin. İyi bir renk ve lezzet için çok sık karıştırmayın: kıymayı ufalayın, 1-2 dakika pişmeye bırakın, sonra karıştırıp tekrarlayın.
Şarap kullanıyorsanız ekleyin ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar 1-2 dakika kaynatın. Domates püresini, karabiberi, kalan tuzu ve kullanıyorsanız kekik veya defne yaprağını ekleyin.
Kısık ile orta-kısık ateş arasında, ara sıra karıştırarak 20-30 dakika pişirin. Daha uzun pişirmek isterseniz daha da iyi olur: sos 2-3 saat kısık ateşte rahatlıkla pişebilir. Tadına bakıp tuzunu ayarlayın.
Sosun pişmesinin sonlarına doğru makarnayı bol tuzlu kaynar suda tam al dente kıvamına gelene kadar haşlayın. Bir su bardağı haşlama suyunu ayırın, ardından süzün.
Makarnayı ragù sosuyla tavada 1 dakika karıştırın, gerekirse ayırdığınız makarna suyundan biraz ekleyin. Parmesanla bitirin.