Pasta boloñesa
Una boloñesa sencilla para entre semana, con cebolla y zanahoria bien pochadas, carne dorada y passata de tomate.
La canción de esta receta
Ingredientes
- 220 gpasta
- 250 gcarne picada de ternera
- ½cebolla
- 1zanahoria pequeña
- 300 gpassata de tomate
- 1 cdaaceite de oliva
- ¾ cdtasal fina, y un poco más para el agua de la pasta
- ½ cdtapimienta negra
- 1diente de ajoopcional
- 60 mlvino tinto o blancoopcional
- 1 cdtaorégano secoopcional
- 1hoja de laurelopcional
- 20 gparmesano, finamente ralladoopcional
Pasos
Pica muy fina la cebolla y la zanahoria. Si usas ajo, pícalo también.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y una pizca de sal. Cocina 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede muy tierno sin dorarse.
Sube un poco el fuego, añade la carne picada más el ajo y desmenúzala con una espátula. Cocina hasta que pierda el color crudo y se dore un poco. Para que se dore bien y tenga sabor, no remuevas demasiado. Rompe la carne y deja que se cocine 1-2 minutos antes de remover y repetir.
Si usas vino, añádelo y deja que hierva 1-2 minutos, hasta que se evapore casi por completo. Incorpora la passata, la pimienta, el resto de la sal y el orégano o laurel si los usas.
Cocina a fuego bajo o medio-bajo durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si quieres cocinarlo más, incluso mejor. Puede estar 2-3 horas perfectamente a fuego lento. Prueba y ajusta la sal.
Hacia el final de la cocción de la salsa, cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que quede al dente. Reserva una taza del agua de cocción y escúrrela.
Mezcla la pasta con el ragú en la sartén durante 1 minuto, añadiendo un poco del agua reservada si hace falta. Termina con parmesano.