İspanyol Patatesli Omlet

Patatesleri soyun, çok ince olması gerekmeyen dilimler halinde kesin ve suda bekletin.

Soğanı doğrayın.

İki tava hazırlayın: soğan için orta boy, patates için büyük bir tava. Orta boy tavaya biraz yağ, soğan ve tuz ekleyin. Kapağını kapatıp orta ateşte yavaşça pişirin. Büyük tavada patatesleri örtecek kadar yağ ısıtın, patatesleri ekleyip kapağını kapatın. İki tavayı da orta ateşte, karıştırmadan yaklaşık 40 dakika pişirin. Patatesler en hafif dokunuşta dağılmalıdır.

Pişerken yumurtaları, daha sonra tüm karışımı alacak büyük bir kaseye kırın. Daha kremamsı bir tortilla için havalandırmadan nazikçe çırpın.

Soğanın kapağını açın, suyunu buharlaştırmak için ateşi yükseltin ve fazla koyulaştırmadan hafifçe karamelize edin. Soğanı alın ve kalan yağ ile nemi süzgeçte süzdürün.

Patateslerin yağını süzün, isterseniz filtreleyip yeniden kullanmak üzere ayırın. Tavada biraz yağ bırakın, ateşi yükseltin ve tuzlayın. Patatesleri sürekli hareket ettirip kırarak oldukça homojen bir karışım elde edin, hafifçe kızartın ve çok iyice ısıtın. Yumurtayı daha sonra bu ısı pişirecektir.

Çok sıcak patatesleri hemen yumurta kasesine ekleyip iyice karıştırın. Soğanı da ekleyin ve karışımı 5 dakika dinlendirin. Yumurta, tortilla tavada pişerken değil burada pişer.

Soğan tavasını veya başka bir orta boy tavayı hafifçe yağlayın ve tortilla kolayca ayrılsın diye yağın her yere yayılmasını sağlayın. Orta ateşte ısıtın, karışımı ekleyin ve ince bir tabaka oluşana kadar 3-4 dakika pişirin. Bir tabağa ters çevirin. Kolayca tavaya geri kayması için tabağı isterseniz biraz yağlayın. Tortillayı tekrar tavaya koyup diğer yüzünü de aynı şekilde pişirin.