Tortilla de patata

Pela las patatas, córtalas en láminas que no tienen por qué ser muy finas y déjalas a remojo en agua.

Corta la cebolla.

Pon dos sartenes: una mediana para la cebolla y una grande para las patatas. En la mediana añade un poco de aceite, la cebolla y sal. Tapa y cocina suavemente a fuego medio. En la grande calienta suficiente aceite para cubrir las patatas, añade las patatas y tapa. Deja las dos sartenes a fuego medio unos 40 minutos, sin remover. Al final, las patatas deben romperse apenas al tocarlas.

Mientras se cocinan, casca los huevos en un bol grande, donde después irá toda la mezcla. Bátelos suavemente sin meter aire para que la tortilla quede más cremosa.

Destapa la cebolla, sube el fuego para evaporar el agua y deja que se caramelice un poco, pero no demasiado. Retírala y escurre en un colador el aceite y la humedad que queden.

Retira el aceite de las patatas, que puedes filtrar y reutilizar. Deja las patatas con un poco de aceite, sube el fuego y añade sal. Rompe y mueve las patatas constantemente hasta formar una mezcla más o menos homogénea, que se tueste un poco y coja mucho calor. Ese calor cocinará el huevo después.

Incorpora enseguida las patatas muy calientes al bol de los huevos y mezcla bien. Añade también la cebolla y deja reposar 5 minutos. El huevo se cocina aquí, no más adelante al cuajar la tortilla.

En la sartén de la cebolla, o en otra mediana, pon un poco de aceite y extiéndelo bien para que luego sea fácil darle la vuelta. Calienta a fuego medio, añade la mezcla y cocina 3-4 minutos, hasta que se forme una capa fina. Dale la vuelta con un plato, que puedes untar antes con un poco de aceite para que la tortilla resbale bien de nuevo a la sartén. Cuaja el otro lado de la misma forma.