Köfte caseros turcos
Köfte caseros turcos con pan desmenuzado y perejil, de forma ovalada y horneados hasta dorarse. La receta base lleva 1,2 kg de carne picada para 8 personas y rinde unos 30-36 köfte. Calcula unos 30 minutos de preparación, 3-4 horas en la nevera y 20-25 minutos de horno. El tiempo total incluye 3 horas de reposo.
La canción de esta receta
Ingredientes
- 1200 gcarne picada de ternera con un 15-20% de grasa
- 2cebollas grandes (o 3 pequeñas para la receta de 8 personas)
- 3dientes de ajo
- 1huevo grande
- 3rebanadas de pan blanco o integral del día anterior, solo la miga
- 40 gperejil de hoja plana
- 12 gsal (unas 2 cucharas de postre rasas para la receta de 8 personas)
- 2 cuchara de postrecomino molido
- 1 cuchara de postrepimienta negra molida
- 1 ½ cuchara de postrepimentón dulce
- ½ cdtacopos de chileopcional
Pasos
Paso 1
Ralla las cebollas y apriétalas suavemente para retirar el exceso de líquido. Machaca o ralla fino el ajo.
Paso 2
Lava el perejil, retira los tallos gruesos y pícalo fino. Desmenuza la miga del pan. Si está fresco, desmenúzalo directamente; si está muy seco, humedécelo un poco y escurre el exceso de agua. También sirve el pan integral; no hace falta usar pan rallado seco.
Paso 3
Pon la carne picada en un bol grande. Añade la cebolla, el ajo, el huevo, el pan desmenuzado, el perejil, la sal, el comino, la pimienta negra y el pimentón dulce, además de los copos de chile si los usas. Amasa durante 8-10 minutos. No hace falta añadir aceite: la carne ya tiene suficiente grasa.
Paso 4
Cocina por completo una pequeña porción de la mezcla, pruébala y ajusta los condimentos del resto si hace falta.
Paso 5
Tapa y deja reposar en la nevera durante 3-4 horas.
Paso 6
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo, o a 180°C con ventilador. Forma albóndigas ovaladas y ligeramente aplanadas, de unos 1,5-2 cm de grosor. Colócalos separados en una bandeja forrada con papel de horno.
Paso 7
Hornea en la rejilla central durante unos 20-25 minutos y dales la vuelta a mitad de cocción. Continúa hasta que estén dorados y completamente cocinados por dentro. Comprueba con un termómetro de cocina que el centro alcance al menos 71°C. El tiempo depende del grosor de los köfte.
Paso 8
Para dorarlos más, puedes usar el grill durante los últimos 2-3 minutos. Pasa primero los köfte a una bandeja apta para grill, sin papel de horno.
Paso 9
Para guardar los que sobren, congela los köfte crudos separados en una bandeja antes de hornearlos. Cuando estén congelados, pásalos a una bolsa de congelación.